Vorkultur, Hauptkultur, Nachkultur: ein Beet dreimal im Jahr ernten
Wie du Beete das ganze Jahr nutzt: schnelle Vorkulturen im Frühjahr, Hauptkulturen im Sommer und Nachkulturen bis in den Winter, mit Saatterminen und erprobten Abfolgen.
Ein Gemüsebeet, auf dem von Mai bis September Tomaten stehen und das danach brach liegt, wird nur zur Hälfte genutzt. Die Saison in Deutschland ist lang genug, um auf vielen Beeten zwei oder sogar drei Kulturen nacheinander zu ernten. Im März wächst schon Spinat, im Sommer folgen Bohnen oder Kohl, und im Herbst wartet Feldsalat auf den Winter. Wer diese Abfolge plant, erntet auf derselben Fläche deutlich mehr, und der Boden bleibt fast das ganze Jahr bedeckt und lebendig.
Das Wichtigste in Kürze
- Vorkulturen wachsen schnell im kühlen Frühjahr: Spinat, Radieschen, Pflücksalat, Kohlrabi, Erbsen, Frühkartoffeln.
- Hauptkulturen belegen das Beet im Sommer: Tomaten, Kürbis, Kohl, Lauch, Bohnen, Möhren.
- Nachkulturen folgen ab Juli: Endivien, Chinakohl, Zuckerhut, Feldsalat, Winterspinat, Herbstrüben.
- Nach jeder Ernte das Beet sofort wieder bestellen, sonst übernimmt das Beikraut.
- Familien in der Abfolge wechseln: Kreuzblütler nicht nach Kreuzblütlern.
Das Prinzip: Zeit ist auch Fläche
Jede Gemüseart hat eine Kulturdauer, die Zeit von der Saat oder Pflanzung bis zur Ernte. Radieschen brauchen bei guten Bedingungen vier bis sechs Wochen, Pflücksalat sechs bis acht, Kohlrabi etwa zehn Wochen ab Pflanzung. Wärmeliebende Kulturen wie Tomaten oder Bohnen können dagegen erst ab Mitte Mai ins Freiland. Bis dahin liegt das Beet leer, wenn du es nicht nutzt.
Genauso endet die Ernte vieler Sommerkulturen früh. Frühkartoffeln sind Ende Juni geerntet, Knoblauch im Juli, Erbsen Ende Juni bis Mitte Juli. Danach bleiben noch drei bis vier Monate Wachstumszeit, genug für eine vollwertige Nachkultur.
Vorkulturen für das Frühjahr
Vorkulturen müssen zwei Bedingungen erfüllen: Sie vertragen Kälte und leichten Frost, und sie sind geerntet, bevor die Hauptkultur das Beet braucht.
| Vorkultur | Aussaat oder Pflanzung | Ernte | Passt vor |
|---|---|---|---|
| Spinat | März bis Anfang April | Ende April bis Mitte Mai | Tomaten, Zucchini, Bohnen |
| Radieschen | ab Anfang März | nach 4 bis 6 Wochen | Gurken, Bohnen, Kürbis |
| Pflücksalat, Schnittsalat | März bis April | ab Ende April | Tomaten, Kohl |
| Kohlrabi (früh) | Pflanzung Ende März bis April | Mitte Mai bis Juni | Bohnen, Lauch, Endivien |
| Erbsen (Schalerbsen) | März bis April | Juni bis Anfang Juli | Grünkohl, Endivien, Chinakohl |
| Frühkartoffeln | Anfang bis Mitte April | Mitte Juni bis Anfang Juli | Feldsalat, Grünkohl, Herbstrüben |
| Steckzwiebeln für Lauchzwiebeln | März | Mai bis Juni | Bohnen, Kürbis |
Gerade unter Tomaten, Kürbis und Zucchini lohnt eine Vorkultur. Diese Pflanzen kommen Mitte Mai ins Beet, sind aber anfangs klein. Spinat oder Pflücksalat, im März gesät, kann bis dahin geerntet oder um die Jungpflanzen herum noch einige Wochen stehen bleiben.
Hauptkulturen
Die Hauptkultur belegt das Beet am längsten und bestimmt seinen Platz in der Fruchtfolge. Zu ihr passt die Düngung: Starkzehrer wie Tomaten, Kohl und Kürbis bekommen im Frühjahr Kompost, Mittelzehrer wie Möhren oder Rote Bete weniger, Schwachzehrer wie Bohnen und Erbsen fast nichts.
Einige Hauptkulturen stehen so lange, dass für eine Nachkultur keine Zeit bleibt: Lauch für den Winter, Rosenkohl, Pastinaken, Lagermöhren oder Sellerie. Auf diesen Beeten ist eine Vorkultur umso wertvoller.
Nachkulturen ab Juli
Nachkulturen wachsen in eine Zeit hinein, in der die Tage kürzer werden. Das hat Vorteile: Viele Blattgemüse schießen in den kurzen Tagen nicht mehr in die Blüte. Spinat und Chinakohl etwa neigen im Frühsommer zum Schossen, im Herbst bilden sie schöne Blätter und Köpfe. Der Nachteil: Das Wachstum verlangsamt sich ab September deutlich. Die Saattermine sind deshalb wichtig.
| Nachkultur | Aussaat oder Pflanzung | Ernte | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Buschbohnen | bis Anfang Juli säen | September | nach Kartoffeln, Knoblauch, Erbsen |
| Endivien | Pflanzung Juli bis Anfang August | September bis November | verträgt leichten Frost |
| Zuckerhut, Radicchio | Aussaat Juni bis Mitte Juli | Oktober bis Dezember | sehr frosthart, gut lagerfähig |
| Chinakohl | Aussaat Mitte bis Ende Juli | Oktober | früher gesät schießt er leicht |
| Pak Choi | Aussaat Ende Juli bis Mitte August | September bis Oktober | schnell, Kulturschutznetz gegen Erdflöhe |
| Kohlrabi | Pflanzung bis Anfang August | Oktober | robuste Herbstsorten wählen |
| Herbstrüben, Mairüben | Aussaat Juli bis Anfang August | Oktober bis November | Kreuzblütler, nicht nach Kohl |
| Grünkohl | Pflanzung Juni bis Mitte Juli | November bis Februar | nach Frost am aromatischsten |
| Feldsalat | Aussaat Mitte August bis Mitte September | Oktober bis März | auf festen, unkrautfreien Boden säen |
| Winterspinat | Aussaat Ende August bis Mitte September | Oktober und ab März | winterharte Sorten wählen |
| Winterportulak | Aussaat September | November bis April | sehr winterhart |
| Rucola | Aussaat August bis Anfang September | September bis November | im Herbst milder als im Sommer |
Erprobte Abfolgen
Einige Kombinationen haben sich in vielen Gärten bewährt:
- Frühkartoffeln → Feldsalat: Nach der Kartoffelernte Ende Juni ist der Boden locker und unkrautfrei. Im August säst du Feldsalat, der den Winter über geerntet wird.
- Erbsen → Grünkohl: Die Erbsen hinterlassen Stickstoff im Boden, den der Grünkohl gut gebrauchen kann. Schneide die Erbsen ab, lass die Wurzeln im Boden und pflanze die Grünkohljungpflanzen direkt dazwischen.
- Spinat → Tomaten → Winterportulak: Ein dreifach genutztes Beet. Der Spinat wird im Mai geerntet, die Tomaten stehen bis Ende September, danach wächst Winterportulak bis zum Frühjahr.
- Knoblauch → Endivien oder Chinakohl: Der Knoblauch wird im Juli geerntet, danach ist genau die richtige Zeit für Endivien.
- Radieschen und Salat → Buschbohnen → Feldsalat: Auf einem Beet mit Schwachzehrern sind drei Kulturen in einem Jahr möglich.
Den Boden zwischen den Kulturen pflegen
Nach jeder Ernte braucht das Beet ein wenig Aufmerksamkeit, bevor die nächste Kultur kommt:
- Ernterückstände: Gesunde Blätter und Wurzeln kannst du flach einarbeiten oder kompostieren. Kranke Pflanzenteile entsorgst du über die Biotonne.
- Lockern: Eine Grabegabel oder ein Sauzahn lockert den Boden, ohne die Schichten umzudrehen.
- Nachdüngen: Für Nachkulturen mit mittlerem Bedarf wie Endivien oder Chinakohl reichen 1 bis 2 Liter reifer Kompost pro Quadratmeter. Feldsalat und Winterportulak brauchen nichts.
- Wässern: Im Hochsommer ist der Boden oft ausgetrocknet. Gieße vor der Saat oder Pflanzung durchdringend und halte Saaten bis zum Keimen feucht. Ein Vlies oder ein Brett über der Saatreihe hilft im Juli und August gegen Austrocknen.
Familien beachten
Auch innerhalb eines Jahres gelten die Grundsätze der Fruchtfolge. Folgt Kohl auf Radieschen und danach Herbstrüben, stehen drei Kreuzblütler hintereinander. Das fördert Kohlhernie, Erdflöhe und Kohlfliege. Plane die Abfolge so, dass sich Familien abwechseln, zum Beispiel Kreuzblütler, dann Hülsenfrüchte, dann Doldenblütler oder Gänsefußgewächse.
| Familie | Beispiele |
|---|---|
| Kreuzblütler | Kohl, Kohlrabi, Radieschen, Rettich, Rucola, Pak Choi, Rüben |
| Hülsenfrüchte | Bohnen, Erbsen, Dicke Bohnen |
| Doldenblütler | Möhren, Pastinaken, Fenchel, Sellerie, Petersilie |
| Fuchsschwanzgewächse | Spinat, Mangold, Rote Bete |
| Korbblütler | Salat, Endivien, Zuckerhut, Radicchio |
| Nachtschattengewächse | Tomaten, Kartoffeln, Paprika |
| Kürbisgewächse | Gurken, Zucchini, Kürbis |
| Zwiebelgewächse | Zwiebeln, Lauch, Knoblauch |
| Baldriangewächse | Feldsalat |
Planen auf Papier
Am einfachsten planst du Vor- und Nachkulturen im Winter auf Papier. Zeichne jedes Beet als Rechteck und teile es in drei Spalten: Frühjahr, Sommer, Herbst. Trage die Kulturen mit Saat- und Ernteterminen ein. So siehst du sofort, wo Lücken entstehen, und kannst Jungpflanzen für Nachkulturen rechtzeitig vorziehen. Im Juni säst du zum Beispiel Endivien, Grünkohl und Zuckerhut in Anzuchtplatten oder in ein kleines Saatbeet, damit sie bereitstehen, wenn im Juli ein Beet frei wird.
Kulturzeiten kennen
Wer Vor- und Nachkulturen plant, muss wissen, wie lange eine Kultur das Beet belegt. Radieschen sind oft schon nach rund vier Wochen erntereif, Pflücksalat und Spinat nach etwa sechs bis acht Wochen, frühe Kohlrabi nach acht bis zehn Wochen. Buschbohnen brauchen von der Aussaat bis zur Ernte meist zehn bis zwölf Wochen. Die genaue Kulturdauer steht auf der Samentüte und hängt von Sorte, Wetter und Jahreszeit ab.
Trage diese Zeiten in deinen Beetplan ein und rechne rückwärts: Soll im Juni eine Hauptkultur auf das Beet, muss die Vorkultur spätestens Ende Mai geerntet sein. So siehst du schnell, welche Kombinationen zeitlich passen und wo es eng wird.
Nachkulturen für den Winter
Mit gut geplanten Nachkulturen erntest du bis weit in den Winter hinein. Feldsalat wird von August bis September gesät und lässt sich bei mildem Wetter den ganzen Winter über ernten. Winterportulak, Wintersalate und Spinat aus einer Spätsommersaat überstehen leichte Fröste und liefern im Herbst und zeitigen Frühjahr frisches Grün.
Grünkohl, Rosenkohl und Lauch werden schon im Frühsommer gepflanzt und stehen bis in den Winter. Und im Oktober ist die richtige Zeit, Knoblauch zu stecken, der den Winter über einwurzelt und im nächsten Sommer geerntet wird. So bleibt kaum ein Beet über den Winter leer.
Häufige Fragen
Wird der Boden durch so viele Kulturen nicht ausgelaugt?
Nicht, wenn du ihn mit Kompost und Mulch versorgst und Schwachzehrer und Hülsenfrüchte einplanst. Ein bewachsener Boden verliert sogar weniger Nährstoffe als ein brachliegender, weil die Pflanzen sie festhalten, statt dass Regen sie auswäscht.
Was tun, wenn keine Zeit für eine Nachkultur bleibt?
Säe eine Gründüngung. Phacelia, Buchweizen oder Senf bis Ende August, Winterroggen oder Winterwicke bis in den Oktober. So bleibt der Boden geschützt.
Kann ich Nachkulturen direkt säen oder muss ich vorziehen?
Beides ist möglich. Feldsalat, Spinat, Rüben und Rucola säst du direkt. Endivien, Chinakohl, Grünkohl und Zuckerhut wachsen sicherer, wenn du sie vorziehst und als Jungpflanzen setzt, weil das Beet dann weniger lange belegt ist.
Lohnt sich ein Frühbeet für Vor- und Nachkulturen?
Ja, sehr. Im Frühbeet kannst du Vorkulturen einige Wochen früher säen und Nachkulturen im Herbst länger ernten. So gewinnst du an beiden Enden der Saison Zeit. Mehr dazu im Ratgeber Frühbeet nutzen.
Muss ich zwischen zwei Kulturen düngen?
Nach einer anspruchslosen Vorkultur wie Radieschen oder Salat reicht oft eine dünne Schicht Kompost, bevor die Hauptkultur kommt. Folgt auf einen Starkzehrer eine Nachkultur wie Feldsalat, ist meist gar keine zusätzliche Düngung nötig.
Das spart Dünger und schont das Grundwasser.